Il Salame Cucito è realizzato con carne di suino macinata mescolata a sale marino, pepe in grani e infuso di aglio in vino rosso. Nella lavorazione vengono impiegati tutti i tagli di carne, anche le parti migliori, come la coscia e la lonza. Viene insaccato nel caratteristico budello doppio cucito. La stagionatura, grazie a questo budello che lo protegge, può essere anche particolarmente lunga.